Када су у питању алт заслађивачи, монашко воће званично је нова стевија

Ево поп квиза за здраву прехрану: Шта је 150 до 200 пута слађе од шећера, јела од воћа из југоисточне Азије и у чему се чини као да је сваки здрави прехрамбени производ представљен ове године? Ако погодите монахин плод, добићете А.


Не, није баш ново: Јессица Цординг, Р.Д., каже да је први пут видела екстракт воћа монаха пре три до четири године, отприлике у време када је дијета Палео постала популарна. (О томе смо разговарали у Велл + Гоод од 2016.). Од тада се заслађивач наплатио као природна алтернатива шећеру конкуренту другим популарним изборима попут Спленде и стевије. И пуно тога му иде: То је биљна опција, није повезана са нуспојавама, а нека истраживања показују да има антиоксидативна својства. И наравно, то није шећер.

Међутим, како је интересовање за планове исхране са мало угљених хидрата попут кетоа порасло и свет све више пази на лоше ефекте прекомерног конзумирања шећера, чини се да је монахино воће победило еритритол, стевију и Спленду. тхе тхе алт сладило ду јоур. Појављују се као продајна места за здраве производе, била је главни говорник на ЕкпоВест-у 2019 и подстиче неке занимљиве иновације у простору хране. Али како је састојак изашао на врх усред веома претрпаног поља?

Један огроман разлог: укус. Неки алтернативни заслађивачи нуде различит афтертасте; плод монаха, за поређење, има нешто неутралније непце. „Многи од наших купаца имају јаку одбојност према укусу и окусу (стевији). Монк воће помогло нам је да успоставимо прави баланс укуса и нутритивног профила, задржавајући природно, каже Маггие Лутхер, медицинска директорка и формулаторица персонализоване компаније за исхрану Царе / оф. Бренд користи монашко воће (заједно с шећерном трском или кокосовим шећером) за заслађивање своје нове линије протеинских праха (28 долара по кади).

Теро Исокауппила, оснивач и извршни директор компаније Фоур Сигматиц, каже да је наишао на монашко воће пре отприлике 10 година док је тражио природни заслађивач како би уравнотежио горке екстракте гљива. 'Ја се играм с њим у рецептима последњих шест година, каже он. „Потрошачи траже и протеинске пудере без стевије, па је ово било време монашког воћа да засја. Четири сигматика комбинују екстракт воћа монаха, органску лукуму и органски шећер од кокосовог палме како би заокружили профил укуса њиховог биљног протеинског праха Суперфоод (40 долара), каже он.




Други брендови надају се да ће монахино воће помоћи купцима да избегну неке негативније нуспојаве других заслађивача, на пример, Спленда може проузроковати надимање и чак имати лаксативни ефекат ако се једе у вишку, каже Цординг. Лаурен Пицассо, оснивачица Цуре Хидратион-а, каже да је одабрала монашко воће да би дијелом засладила пудере за опоравак и хидратацију, јер умјетни заслађивачи (попут сукралозе и аспартама) могу негативно утјецати на ваше здравље цријева. Занимљиво је да га Цуре спаја са стевијом, а не да се избегава јер 'стевиа има слађи укус, али јачи укус од монкиног воћа. Ми користимо мјешавину за уравнотежење слаткоће и укуса, каже Пицассо. „Монкино воће је такође веома тешко узгајати и извозити, а као резултат тога може бити веома скупо. Резултат: Мешавина електролита са природном аромом која се може мешати у воду и кошта мање од 2 долара по оброку.

„Потрошачи траже протеинске пудере без стевије, па је ово било време монашког воћа да засја. -Теро Исокаупппила, оснивач и извршни директор компаније Фоур Сигматиц


Слично томе, бренд житарица са мало шећера Магиц Споон (39 долара за 4 кутије) дошао је до монашког воћа након више од годину дана експериментирања, каже суоснивач Габи Левис. Марка је желела да замисли омиљене житарице из детињства, али са више протеина и мање угљених хидрата и шећера. Каже да су желели да се држе подаље од шећерних алкохола попут еритритола, што може резултирати надувањем, тако да је његов тим тестирао више природних опција од кокосовог нектара до монашког воћа, па све до кето-пријатељског јаконовог сирупа. С обзиром да је слаткоћа најважнија за сваку класичну житарицу за доручак (чак и ону која је здравијег!), Левис каже да су слетели на три природна заслађивача: монашко воће, стевију и алулозу. „Свако од ових заслађивача самостално може произвести мали укус. Ако их комбинујемо у одређеним омјерима, успјели смо уравнотежити ноте и окусе и створити слаткоћу која највише подсјећа на обични шећер, каже он.

Наравно, плод монаха има своја ограничења. Многи монашки воћни производи садрже и „природне ароме које ФДА дефинишу као уља, смоле или друге екстракте који потичу из природних извора попут биљака или меса - чије порекло није увек откривено на етикети. У случају монаховог воћа, ти природни окуси уравнотежују слаткоћу и укус монаховог воћа, каже Цординг. „Генерално препоручујем скретање са производа са & лскуо; природним укусима.“ Добро је знати шта стављамо у своја тела, каже она.


Цординг додаје да се користи превише било који врста заслађивача (шећер, воће монаха или слично) може отежати човеку да цени природну слаткоћу у храни. А пошто немају калорије, заслађивачи стварају „здраву халу“, тако да можете појести више него што би то чинило ако храна садржи изравни шећер. „За клијенте сматрам да су то склиске падине, каже Цординг. „Циљ би требао бити конзумирање мање доданих заслађивача, било да се ради о монашком воћу или другима, и да славимо природну слаткоћу хране коју једемо. Одаберите који заслађивач ћете бити задовољни у најмањој количини.

Међутим, за људе који желе (или требају) ограничити унос шећера, здравији заслађивачи попут монаховог воћа могу бити мењачи дивљачи. То је био случај са суоснивачицом СВООН-а Јеннифер Росс, која има дијабетес типа 1. Многе супституције шећера долазе у гранулираном облику који се не стапа добро са течностима, објашњава Росс, а она и суоснивачица Цристина Рос нису волели горак укус стевије. Унесите њихов нови једноставни сируп са нула шећером који ће бити лансиран 24. јула (24 долара за три боце), који додаје слаткоћу кафи, маргарити и другим пићима. Има укус и понаша се попут течног шећера у смислу слаткоће, вискозности и осећаја у устима кроз спој гумене акације и ксантанске гуме за текстуру, млечне киселине да би се сачувао, воде и, наравно, воћа монаха. (Тамо има и неких природних укуса на бази биљака да уравнотеже екстремну слаткоћу, каже Росс.)

По Цординговом мишљењу, апсолутно не можете заменити изворе слаткоће из целе хране - и то је циљ којем могу тежити сви. Али ако желите да имате свој колач са мало шећера и поједете га ... вероватно сте у добрим рукама с монашким воћем.

Радознали о другим великим трендовима у храни ове године? Погледајте наше извештавање о порасту магнезијума и влакана.